Receta Perdiz en escabeche

Las perdices, consideradas un manjar son tipicas de los pueblos de Sevilla, donde las gentes practican la caza menor. Y si además están en escabeche ya es considerada todo un lujo del paladar.

Lo primero que debemos hacer para preparar las perdices en escabeche es desplumar y  quitar las visceras, excepto las que se tenga costumbre de consumir; el hígado, el corazón, riñones, etc.. También podemos quitar a las perdices la piel, o bien dejarselas, según gusto. A continuación te dejamos con la receta perdiz en escabeche.

Receta Perdiz en escabeche

Ingredientes:

 Elaboración:

Las perdices desplumadas, se ponen en una olla, enteras o separadas de sus patas y alas. Se incorporan todos los ingredientes; el vinegre, el aceite, la cebolla en rodajas finas, el ramito de perejil, el ajo, la sal y unos granos de pimienta. se deja cocer hasta que la carne se ponga blandita.

Si se consume el caldo, y la carne aún no está tierna, se añade agua caliente.