Cazón en adobo

El Cazón en adobo es uno de las tapas que heredamos los andaluces tras la dominación árabe. A lo largo de los años, se ha ido pasando de generación en generación y se ha arraigado por los gallegos que emigraron a Andalucia.

El Cazón en adobo ha pasado de ser una manera de aprovechar el pescado en el pasado, ha ser una de las tapas más preciadas de nuestra tierra sevillana.

El cazón es un pescado de la familia de los tiburones, muy sabroso y apreciado.

Cazón en adobo

Ingredientes:

Cortamos el cazón en trozos, quitándole la espina central y limpiandolo bien. Los trozos que se hacen son más bien redondeados en vez de rodajas de cazón.

En una fuente ponemos el cazón, y añadimos ajo picado, vinagre de Jerez, pimentón dulce, sal y orégano. Mezclamos bien para que el pescado se impregne y lo dejamos macerar unas horas, incluso dos dias, según gustos.

Sacamos el pescado y lo secamos con un paño limpio de cocina sin que llegue a secar del todo. Pasamos el cazón por harina de freir y lo freimos en abundante aceite de oliva.

Se sirve caliente, acompañado de una ensalada y un vino.