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Receta Tocino de cielo
El tocino de cielo es un dulce o postre de Sevila, y en general de Andalucia tradicional de los pueblos de buen vino.
El origen del Tocino de cielo está unido al vino y a las claras de huevo empleadas para su clarificación, y el excedente de yemas usadas para preparar este postre.
El tocino de cielo se ha extendido a toda España, convirtiéndose en un postre muy común en nuestro país.
Se dice que los primeros tocinos de cielo salieron del Convento del Espíritu Santo de jerez de la Frontera en Cádiz.. Prueba tu mis@ con nuestra receta tocino de cielo.
Receta Tocino de Cielo
Ingredientes:
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12 yemas de huevo
2 huevos
250 ml de agua
500 g azúcar
2 cucharadas de azúcar para caramelo
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Elaboración:
Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, colocandolo en un cazo al fuego. Si se hace con la thermomix, se programa 15 minutos, temperatura varoma y velocidad num. 2.
El almíbar se mantiene a fuego medio moviendo el contenido hasta obtener un almíbar de media hebra. Dejamos enfriar y reservamos.
Se colocan dos cucharadas de azúcar en una flanera a ser posible que cierre herméticamente, y dos gotas de agua y se acerca al fuego para hacer el caramelo, que cubrirá el fondo de la flanera. Se deja enfriar y reservamos.
Aparte, se baten las yemas y los huevos y se incorpora al almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla, se pone en la flanera anterior, pasándola previamente por un colador, por si tuviera algún grumo o resto de las claras.
La flanera la colocamos en baño María, hasta que el tocino de cielo cuaje. Si se hace al horno, puede tardar unos 50-60 minutos. Podemos emplear la olla a presión para que no tardar tanto tiempo, en tal caso serán unos 20 minutos. Se pone una flanera hermética metida en la olla a presión cerrada.
Se sirve bien frío de la nevera, pero previamente hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
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