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Receta Pestiños
Los pestiños son unos dulces de Sevilla muy tipicos y tradicionales de la Semana Santa. Tambien son consumidos en Navidad.
La receta de pestiños es de origen morisco, resultado de los siglos de la dominación musulmana. Antiguamente la receta pestiños era patrimonio de las abuelas que pasaban generación tras generación guardando la forma tradicional de hacer estos ricos dulces de semana santa.
El anís o matalauva y la miel, aportan un especial sabor y aroma a estos dulces sevillanos. Atrévete y demuestra tus dotes culinarias con nuestra receta pestiños.
Receta Pestiños
Ingredientes:
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50 g levadura de panadero
50 g aceite caliente
1/2 vaso de aceite
1 kg harina de fuerza
2 huevos
1/2 vaso de vino blanco
200 g almendra molida
1/2 vaso de ajonjoli tostado y molido
1/2 vaso de añis en grano tostada y molida
1/4 vaso de ajonjoli crudo y en grano
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
una cucharita de canela
una pizca de nuez moscada
Una pizca de clavo molido
una pizca de sal
Para la meladura:
1 kg miel
1 kg azúcar
1/2 litro agua
200 g gelatina manzana
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Elaboración:
Calentamos el aceite caliente con el anis en grano y el ajonjoli molidos. Con el resto de los ingredientes, excepto con la levadura y el agua, en una fuente y se mezcla todo bien.
Se añade la levadura y el agua templada y se amase hasta obtener una fina masa elastica. Con esto evitaremos que se nos rompan.
En una sartén ponemos abundante aceite caliente a calentar.
Tendremos a mano un vaso lleno de agua fría. Cortamos porciones de masa y hacemos bolitas. Con el rodillo, estiramos las bolitas a lo largo. Huntamos en uno de los bordes un poco de agua y ponemos el borde enfrentado encima presionando hasta que quede bien cerrado. Metemos dentro de la masa ya pegada, dos dedos por un extremo y otros dos por el otro. Estiramos la masa a lo largo. Segun se estire la masa, así saldrá el pestiño de grande.
Freir en el aceite preparado los pestiños que vayamos formando hasta que estén bien dorados.Dejar escurrir y enfriar (mejor de un dia para el otro).
En un recipiente ponemos al fuego la miel, el azúcar, la gelatina de manzana y el agua, hasta ebullición. Una vez que haya hervido, se retira la espuma que queda arriba, y lo ponemos otra vez a hervir, esta vez con algunos pestiños dentro, durante 2 ó 3 minutos.
Se sirven frios en una bandeja.
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