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Receta Menudo con garbanzos
El Menudo de Sevilla es lo que se conoce en Castilla como ''callos'', pudiendo ser de ternera o de cerdo.
Antiguamente, eran los trabajadores del campo quienes empezaron a comer menudo, para aprovechar las tripas de los animales en las matanzas. Hoy dia, se sirve en los bares de Sevilla como tapa, acompañando un buen vino o una cerveza. A continuación la receta menudo con garbanzos.
Receta Menudo con garbanzos
Ingredientes:
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[Para 6 personas]
1/2 kilo de menudo o tripas muy bien lavadas
1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior
1 Chorizo
1 Tomate
1 Pimiento
Cabeza de ajo
1 Cebolla
Pimentón
Laurel
Granos de pimienta negra
Guindillas
Una rama de yerbabuena
1/2 vaso de aceite de oliva
Agua y sal
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Elaboración:
Para arrancar bien la suciedad del menudo, una vez limpio se le da un lavado final con agua y vinagre.
El menudo limpio se parte en trozos pequeños y se ponen a hervir cubierto de agua junto con una cebolla y una hoja de laurel. Cuando estén tiernos se apartan del fuego y se deja escurrir.
En una olla introducimos el menudo escurrido y los garbanzos, y con todos los demás ''avíos''; el chorizo, la cabeza de ajo majados, guindillas, pimiento, tomate y pimentón, aceite y sal.
Se deja cocer todo a fuego lento y una vez que esté todo listo, se sirve con una ramita de yerbabuena.
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