Cocido de garbanzos con calabaza y habichuelas
Cocido de garbanzos con calabaza y habichuelas
Este cocido tipico de garbanzos con calabaza y habichuelas es muy tipico de la huerta de Sevilla.
En Sevilla, se llama a las judías verdes ''habichuelas'' que pueden ser las planas y anchas o bien, mejor para este plato, las finas y redondas.
En las casas sevillanas no falta en otoño e invierno un plato de cocido o ''puchero'' como le llaman en Sevilla. El cocido se puede hacer de muchas maneras, y en cada casa se hace de una forma, aqui te proponemos uno con calabaza.
Ingredientes:
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1/2 kilo Garbanzos remojados
1/2 kilo de calabaza
1/4 kilo de habichuelas
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 patata
1 ó 2 tomates
1/2 kilo de jarrete de ternera
1 trocito de tocino fresco
2 choricitos
1 hueso de jamón
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de comino molido
1 pizca de pimienta
2 hojas de laurel
agua y sal
Aceite de Oliva Virgen
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Elaboración:
Limpias las verduras, cortamos las patatas y la calabaza en tacos y la zanahoria en rodajas. El pimiento, el tomate, la cebolla y las habichuelas los cortamos en trozos.
Colocamos una olla al fuego con aprox. un litro de agua y le añadimos el tocino, el hueso de jamón, la cebolla, el ajo, la zanahoria. Cuando el agua esté caliente ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, todas las especias (pimentón, pimiento, comino y laurel), un chorro de aceite de oliva y sal.
Dejamos que hierva, y a medida que se vaya formando una espuma, se retira con una espumadera.
Al menos tiene que dejarse cocer durante una hora en una olla tradicional, si hemos empleado una olla a presión dejaremos la cocción durante 30 minutos dependiendo del tipo de olla.
Cuando la carne y los garbanzos esté casi listos, se añade la patata, las habichuelas verdes, la calabaza y el chorizo dejando unos 20 minutos cocer hasta que se ponga todo tierno.
El cocido de garbanzos con calabaza y habichuelas no debe quedar con mucho caldo. En el caso que nos quedara con mucho caldo, podemos retirar el tomate, la patata y un poco de calabaza y pasarlos por la batidora para incorporarlo de nuevo al cocido par que espese.
Se prueba de sal y se sirve.
Con la carne, el tocino y el chorizo se hace la pringá.
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