Cazuela de habas con alcachofas y yerbabuena
Cazuela de habas con alcachofas y yerbabuena
Gastronomia tipica de Sevilla y sus pueblos. Las habas son una de las verduras más preciadas en Sevilla, rehogadas con el buen aceite de oliva Virgen de la tierra, constituyen uno de las tapas más reconocidos de la gastronomia sevillana.
Emplear un buen aceite de oliva Virgen, si puede ser extra ensalzará el sabor de este plato tan tipico de la cocina sevillana.
La yerbabuena o hierbabuena, es muy popular en la cocina de Sevilla, se emplea mucho en guisos, cocidos,... y para aderezar verduras.
Ingredientes:
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1 kg habas
1 kg alcachofas
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan frito
1 cucharadita de pimentón dulce
Unos granos de comino
5 cucharas aceite oliva Virgen
Perejil, yerbabuena y sal.
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Elaboración:
Calentamos en una cazuela el aceite de oliva sin que llegue a humear, introducimos los dientes de ajo troceados y el tomate, y se sofríe todo junto hasta que el ajo y el tomate se doren.
Cuando los ajos estén doraditos, se incorporan las habas, mejor si son de tamaño pequeño (habitas), limpias y sin la vaina, las alcachofas limpias y cortadas por la mitad, la yerbabuena y el perejil. Se rehoga todo junto y se cubre con un poco de agua.
En el mortero molemos dos rebanadas de pan frito, unos granos de comino, pimentón dulce y un poco de sal, para que no salte el contenido. Se maja todo en el mortero hasta que quede una pasta fina que incorporaremos a la cazuela.
Se deja cocer unos 30 minutos. Se sirve caliente decorado con una rebanada de pan frito.
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