 Boronias
Las Boronias son un tipo de pisto andaluz, tipico de pueblos como Alcoleo del Río, un pueblo de Sevilla en el Valle interior del Guadalquivir. Se emplean calabazas, berenjeras, membrillo y pimientos.
A esta receta se le puede añadir garbanzos que nos sobren de hacer un dia cocido, o potaje de garbanzos.
Boronias
Ingredientes:
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500 g calabaza blanca
500 g calabaza amarilla
500 g berenjenas
500 g pimientos
1 kg tomates
2 membrillos
1 cebolla
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva Virgen
Sal
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Elaboración:
Se pelan y trocean las calabazas, la berenjera y los membrillos. Se colocan en una cazuela, una vez troceados, cubiertos de agua con sal y se lleva a ebullición.
Cuando esté la verdura tierna, se escurre y lo reservamos.
En una sartén ponemos aceite de oliva Virgen y sofreimos la cebolla muy picada junto con los pimientos cortados en tiras, los tomates tambien pelados y picados fino. Se rehoga todo junto hasta que esté todo bien pochado.
En una cazuelase colocan el menbrillo, calabaza y berenjena cocidos que teniamos reservados, y se vierte el sofrito de cebolla, pimientos y tomates, se añade una cuchara de vinagre y sal. Dejamos que la mezcla hierva 1-2 minutos y lo dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.
Se sirve caliente.
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