Receta Puchero andaluz
Hoy os tenemos preparado la autentica receta del Puchero andaluz. Hoy en dia encontramos en Andalucia preparados especiales para hacer puchero andaluz; preparados de puchero compuesto por hueso de codillo, panceta salada, costilla y tocino añejo de cerdo, pero también podemos pedirle a nuestro carnicero de confianza que nos lo prepare.
 Ingredientes del Puchero andaluz
1 trozo jarrete de ternera
1 ó 2 muslos de pollo
1 hueso blanco
1 trozo de tocino salado
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco
2 patatas grandes cortadas en cuatro
1 apio pequeño
1 puerro
4ó 5 zanahorias
3 ó 4 puñados de garbanzos remojados
Hierbabuena
Receta Puchero andaluz
La noche anterior hemos puesto los garbanzos en remojo para que se hinchen.
Lavamos los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal. Ponemos todos los ingredientes, excepto las patatas en una olla exprés grande y cubrimos de agua. Cuando empiece a herver hay que ir quitando la espuma que se va formando con una espumadera. Cuando el puchero no suelte más espuma agregamos las patatas y entonces cerramos la olla.
Cuando empiece a pitar la válvula contamos 30 minutos. Esperamos a poder abrir la olla y probamos de sal, entonces la rectificamos si fuese necesario. No se recomienda salar ante pues aunque hemos lavado los huesos, siguen conteniendo sal.
El puchero andaluz se toma caliente y con cuchara.
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